Sucre et tarte au sucre : toutes nos recettes

Name: Le sucre s'invite dans vos plus belles recettes de biscuits et gâteaux
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: sucre
Ingredients: Le pâte à brioche:; Pour 6 petites galettes ou 1 grosse; 250g de farine T45 (plus riche en gluten); 10g de levure boulangère; 5g de sel; 25g de sucre; 2 ou 3 oeufs; 125g de beurre mou; La crème mousseline:; 135g de beurre; 190g de lait; 100g de sucre; 45g de farine; 1 gros oeuf

Le sucre entre dans la composition de nombreuses recettes, et plus particulièrement en pâtisserie. Photo par Judy van der Velden

Composé de deux molécules, le fructose et le glucose, le sucre est extrait principalement de la canne à sucre et de la betterave. Il en existe différentes sortes comme le sucre blanc, le sucre roux ou encore le sucre complet. Ce dernier n’est ni cristallisé ni raffiné ce qui fait de lui un sucre plus intéressant de par sa composition en nutriments.

Le sucre glace est l'ingrédient principal d'une glace royale pour décorer vos sablés de Noël tandis que le sucre blanc est quant à lui indispensable pour la réalisation d'un caramel qui viendra napper de délicieuses îles flottantes. Le sucre peut être aromatisé à la barbe a papa ou à la guimauve, il parfumera alors de façon originale vos yaourts et tartes aux fruits.

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